- GIMONT -- GIMONT -
Ce dessert traditionnel de fête est réalisé avec des pommes coupées en fins quartiers et macérées dans l’Armagnac et une pâte froissée sur le dessus, ce qui lui donne son volume caractéristique et du croustillant.
Ce gâteau unique ne peut être réalisé sans le doigté des rares croustadières, ces dames qui perpétuent un savoir-faire séculaire aux origines incertaines. Il est possible, mais non avéré, que la recette du pastis gascon ait été amenée dans le Gers par les Maures en même temps que l'alambic toujours utilisé pour distiller l'armagnac.
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